Produit
Cannelle
1. Identification du produit
| Référence de produit | CAN |
| Nom botanique | Cinnamomum zeylanicum Blume |
| Famille | Lauraceae |
| Type | Plante |
| Partie utilisée | Ecorce |
| Origine | Madagascar |
| Type de récolte | Manuelle |
| Qualité | Grattée (CZ4) ou non grattée (HNNG), tuyaux |
| Mode d’obtention | Découpage – Grattage (CZ4) – écorçage- roulage (tuyaux) - Séchage – Triage- Broyage (poudre). |
| Dénomination du produit | Cannelle Grattée (CZ4) ou Cannelle non grattée (HNNG), Cannelle en tuyaux |
| Labellisation | Commerce équitable (FLO et SPP) et biologique (Ecocert), rainforest Alliance( Ecocert) |
2. Caractéristiques organoleptiques
| Apparence | Fine brisure et grosse brisure |
| Couleur | Marron claire |
| Odeur | Caractéristique de la cannelle |
3. Caractéristiques physico-chimiques
| Aw | Entre 0,30 et 0,40 |
| Taux d’humidité | ≤10% |
| Conservateur | Aucun |
4. Caractéristiques microbiologique
| Flore totale | ≤ 100 000 UFC/g |
| Clostridium sulfito-réducteurs | ≤ 10 000 UFC/g |
| E. coli | ≤ 10 UFC/g |
| Salmonelles | Absence/25g |
| Levures | ≤ 100 000 UFC/g |
| Moisissures | ≤ 100 000 UFC/g |
| Aflatoxines B1 | < 5 μg/kg |
| Aflatoxines totales | < 10 μg/kg |
| Ochratoxines A | < 15 μg/kg |
5. Utilisation
Aromatisant des plats cuisinés et en pâtisserie. Utiliser également en médicine.
