Produit
Clous de girofle
1. Identification du produit
| Référence de produit | CLG |
| Nom botanique | Eugenia Caryophyllata |
| Famille | Myrtaceae |
| Type | Plante |
| Partie utilisée | Grain |
| Origine | Madagascar |
| Type de récolte | Manuelle |
| Qualité | CG1- CG2 – CG3 |
| Mode d’obtention | Triage – Séchage - Conditionnement |
| Dénomination du produit | Clous de girofle |
| Labellisation | Commerce équitable (FLO et SPP) et biologique (Ecocert) |
2. Caractéristiques organoleptiques
| Apparence | Clous entier |
| Couleur | Brun caractéristique |
3. Caractéristiques physico-chimiques
| Aw | Entre 0,30 et 0,40 |
| Taux d’humidité | ≤12% |
| Conservateur | Aucun |
4. Caractéristiques microbiologique
| Flore totale | ≤ 100 000 UFC/g |
| Clostridium sulfito-réducteurs | ≤ 10 000 UFC/g |
| E. coli | ≤ 10 UFC/g |
| Salmonelles | Absence/25g |
| Levures | ≤ 100 000 UFC/g |
| Moisissures | ≤ 100 000 UFC/g |
| Aflatoxines B1 | < 5 μg/kg |
| Aflatoxines totales | < 10 μg/kg |
| Ochratoxines A | < 15 μg/kg |
5. Utilisation
Aromatisant des plats cuisinés.
6. Conditionnement
En sac de 50 kg.
Autre conditionnement : possible, nous consulter
7. Stockage et durée de vie
Sensible à l’humidité, à conserver dans un endroit sec à l’abri de la lumière et de l’humidité
DLC : 24 mois
