Produit
Gingembre
1. Identification du produit
| Référence de produit | GIN |
| Nom botanique | Zingiber officinale |
| Famille | Zingiberaceae |
| Type | Plante |
| Partie utilisée | Rhizome |
| Origine | Madagascar |
| Type de récolte | Manuelle |
| Qualité | 100% pur à partir de broyage de lamelle séché de rhizome à basse température |
| Mode d’obtention | Triage et lavage de bulbe – Découpage – Séchage à basse température - Broyage |
| Dénomination du produit | Gingembre lamelle |
| Labellisation | Commerce équitable (FLO et SPP) et biologique (Ecocert) |
2. Caractéristiques organoleptiques
| Apparence | Poudre fine |
| Couleur | Caractéristique |
| Odeur | Caractéristique du gingembre |
3. Caractéristiques physico-chimiques
| Aw | Entre 0,30 et 0,40 |
| Taux d’humidité | ≤12% |
| Granulométrie | < 500μm |
| Conservateur | Aucun |
4. Caractéristiques microbiologique
| Flore totale | ≤ 100 000 UFC/g |
| Clostridium sulfito-réducteurs | ≤ 10 000 UFC/g |
| E. coli | ≤ 10 UFC/g |
| Salmonelles | Absence/25g |
| Levures | ≤ 100 000 UFC/g |
| Moisissures | ≤ 100 000 UFC/g |
| Aflatoxines B1 | < 5 μg/kg |
| Aflatoxines totales | < 10 μg/kg |
| Ochratoxines A | < 15 μg/kg |
5. Utilisation
Les lamelles de gingembre réduit en poudre relève le goût de nombreux plats. Il est recommandé pour la cuisine épicée. Et s’utilise aussi en pâtisserie.
