Produit
POIVRE NOIR LOURD
1. Identification du produit
| Référence de produit | PVN |
| Nom botanique | Piper nigrum L. |
| Famille | Piperaceae |
| Type | Plante |
| Partie utilisée | Grain |
| Origine | Madagascar |
| Type de récolte | Manuelle |
| Qualité | Lourd |
| Mode d’obtention | Echaudage – Fermentation – Séchage – Egrainage – Triage |
| Dénomination du produit | Poivre noir lourd |
| Labellisation | Commerce équitable (FLO et SPP) et biologique (Ecocert) |
2. Caractéristiques organoleptiques
| Apparence | Grain entier |
| Couleur | Noir - Brun |
| Odeur | Caractéristique du poivre noir |
3. Caractéristiques physico-chimiques
| Aw | Entre 0,30 et 0,40 |
| Taux d’humidité | ≤12% |
| Granulométrie | >500 |
| Conservateur | Aucun |
4. Caractéristiques microbiologique
| Flore totale | ≤ 100 000 UFC/g |
| Clostridium sulfito-réducteurs | ≤ 10 000 UFC/g |
| E. coli | ≤ 10 UFC/g |
| Salmonelles | Absence/25g |
| Levures | ≤ 100 000 UFC/g |
| Moisissures | ≤ 100 000 UFC/g |
| Aflatoxines B1 | < 5 μg/kg |
| Aflatoxines totales | < 10 μg/kg |
| Ochratoxines A | < 15 μg/kg |
5. Utilisation
Aromatisant des plats cuisinés.
