Produit
Vanille
| Description | Gousses entières, grasses et souples, à fort taux d’humidité |
| Catégorie | Premium |
| Taille | 14 à 20 cm |
| Teneur en humidité | 30-35% |
| Taux de vanilline | 1,4 à 2 % |
| Poids moyen par gousse | 3,5 à 4 g |
| Présentation | botte de vanille série d’une attache en raphia |
| Utilisation | Gastronomie, chocolaterie, infusions, extraction artisanale |
| Conditionnement | Par 5 Kg, ou 10kg sachet sous vide |
| Destination principale | États-Unis |
| Couleur | brun-rouge foncé, uniforme |
| Teneur en humidité | entre 20 % et 25 % |
| Aspect | souple mais un peu plus sec que la vanille noire ; légèrement ridée |
| Taille | généralement ≥ 13 cm (mais il existe aussi des grades inférieurs en dessous de 13 cm) |
| Arôme | plus doux et moins intense que la vanille noire gourmet ; notes boisées |
| Utilisation | extraction industrielle (extrait de vanille, arômes naturels), usage alimentaire en transformation |
| Conditionnement | souvent expédiée en ballots sous vide ou en fagots secs |
| Avantage | Bonne conservation, adaptée aux exigences de l’industrie agroalimentaire américaine |
| Destination principale | Union Européenne |
| Couleur | brun-rouge à brun foncé |
| Teneur en humidité | entre 25 % et 30 % |
| Aspect | plus souple, parfois légèrement huileux au toucher, moins sec que le standard US |
| Taille | souvent ≥ 14 cm, mais varie selon le classement |
| Arôme | plus prononcé que la rouge US, proche de la vanille noire ; notes plus florales et sucrées |
| Utilisation | transformation alimentaire artisanale, infusions, pâtisseries industrielles ou artisanales |
| Conditionnement | souvent en fagots manuels ou sous vide, selon les clients |
| Couleur | brun-rouge foncé, uniforme |
| Avantage | Qualité supérieure à la rouge US ; répond aux standards de l’Union Européenne en matière d’arôme et de souplesse |
| Description | Gousses rares, épaisses et courtes, au parfum très floral et fruité, avec des notes de cacao, prune et tabac. |
| Couleur | brun-rouge à brun foncé |
| Origine | Madagascar – région côtière |
| Taille | 15 à 23 cm |
| Teneur en humidité | 30-38% |
| Utilisation | Pâtisserie fine, infusions, chocolaterie, mixologie, cosmétique naturelle. |
| Description | Gousses issues de croisements entre vanille Planifolia et Tahitensis. Arômes ronds, à la fois fruités et floraux, avec une bonne longueur en bouche. |
| Taille | 16 à 20cm |
| Teneur en humidité | 28-35% |
| Présentation | botte de vanille série d’une attache en raphia |
| Utilisation | Pâtisserie créative, produits laitiers, glaces, cocktails |
| Description | Morceaux de gousses coupés (inférieures à 10 cm), même qualité que la vanille entière. |
| Taille | 16 à 20cm |
| Teneur en humidité | 25-30% |
| Utilisation | Extraction, macération, industrie alimentaire |
| Avantage | Meilleur rapport qualité/prix pour les grandes quantités. |
| Description | Gousses entières séchées puis broyées finement. 100% pur, sans sucre ni additifs. |
| Couleur | Marron foncé |
| Granulométrie | Fine |
| Conditionnement | 1Kg sachet sous vide |
| Description | Intérieur des gousses (graines) extrait manuellement. Arôme concentré et visuel luxueux. |
| Utilisation | Haute pâtisserie, glaces artisanales, sauces haut de gamme |
| Granulométrie | Sous vide ou réfrigéré |
| Conditionnement | 1 à 5kg |
| Description | Extrait naturel obtenu par macération et percolation de gousses de vanille dans de l’alcool de qualité alimentaire. |
| Utilisation | Parfait pour la pâtisserie, les glaces, les boissons, la chocolaterie. |
| Ingrédients | Gousses de vanille Bourbon, eau. |
| Conditionnement | 250 ml, 500 ml, 1 L |
| Taux de vanilline | ≥ 0,2% |
